FRIGIDEIRA DE MATURI

Você já ouviu falar em Maturi?  É um alimento. Hoje vamos dar uma receita com maturi por isso primeiro vamos apresentar a você esta nova comida.
Maturi é comum a algo que quase todo mundo conhece, que é a castanha do caju, a diferença que o maturi é a castanha só que quando o caju está verde, é uma espécie de polpa bem macia, como é bem difícil de ser encontrado e também difícil para retirar muitas vezes o preço é um pouco salgado, chegando a custar até R$20,00 o litro.

FRIGIDEIRA DE MATURI

INGREDIENTES:
700gramas de maturi
700 gramas de camarões frescos limpo
Dois dentes de alho amassados
Sal e coentro a gosto
Uma unidade de tomante
Uma unidade de cebola picada
Uma unidade de pimentão picado
Três unidades de pimenta de cheiro picadinha
Cinco colheres de sopa de azeite de oliva
300 gramas de camarão seco triturado
Duas xícaras de leite de coco
Uma colher de sopa de azeite de dendê
Seia unidades de ovos
Uma colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO:
Misturo aos camarões e maturi o alho amassado, com sal e coentro, e reservo.
Pique bem cortadinho tomate, cebola, pimentão, pimenta de cheiro (se quiser), alho, depois coloque tudo no fogo e refogue em óleos.
A seguir depois de estarem bem refogado todos os temperos é  hora de você jogar os maturis e camarões frescos.
Junte um pouco de camarões secos triturados.
Acrescente leite coco, uma colher de sopa de azeite de dendê e depois muito coentro picadinho, desligue o fogo e deixe a panela tampada.
Pegue seis ovos bata em neve e só depois acrescente as gemas e uma colher de sopade fermento em pó bata tudo.
Da mistura acima junte um pouco na panela com o refogado.
Unte uma forma e jogue o refogado dentro.
Agora jogue o restante dos ovos para cobrir, coloque rodels de cebolas, tomates e ponha um fio de azeite.
Coloque para assar em forno pré-aquecido por uns 10 a 15 minutos, e pronto é só servir.

BOM APETITE !!!!

 

PRENDADA

PRENDADA TODAS NÓS SOMOS UM POUCO

ESTA É MINHA FILHA PARTICIPANDO DE UM CONGRESSO!!!!
ACARAJÉ é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê.

O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.

O acarajé também é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no tabuleiro da baiana (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajépara expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.

A forma de preparo é praticamente a mesma, a diferença está no modo de ser servido: ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta e salada de tomates verde e vermelho com coentro.

O acarajé tem similaridade com o abará, difere-se apenas na maneira de cozer. O acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido no vapor.

Para ficar de água na boca...

MOQUECA BAIANA

INGREDIENTES:

2kg de peixe

3 tomates maduros e grandes

2 cebolas grandes

1 pimentão grande

3 pimentas dedo de moça

1 maço de coentro

250ml de azeite de dendê

1 coco seco e grande

300 g de camarão seco e grande

1 limão.

MODO DE PREPARAR

Limpe o peixe com cuidado para a carne não ficar moída e corte-o em postas não muito pequenas

Deixe meia hora no suco de limão, lave em água corrente

Corte os tomates, o pimentão e a cebola em rodelas, lave as pimentas, corte o coentro e deixe reservado

Rale o coco e tire todo leite grosso em um pano

Arrume o peixe em uma panela aberta, coloque os temperos e deixe-os por 30 minutos para pegar o gosto

Em seguida coloque os 250ml de azeite de dendê

Bata o leite com os camarões

Coloque na panela junto com o peixe

Leve ao fogo médio quando ferver coloque umas gotas de limão

Sirva com arroz brando

BOM APETITE

RECEITA DE ABARÁ

ABARÁ - VAI AÍ UMA RECEITA PARA VOCÊS

ABARÁ é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte dacomida ritual do candomblé.

O abará tem a mesma massa que o acarajé: a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito.

O preparo da massa é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirada toda a casca, passa-se novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescentam-se cebola ralada, um pouco de sal, duas colheres de dendê.

Quando for comida de ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão, e, quando fizer parte da culinária baiana, colocam-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que podem ser moído junto com o feijão, além de alguns inteiros.

Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira, semelhante ao processo usado para fazer o acaçá, e deve ser cozido no vapor em banho-maria. É servido na própria folha.

Para ficar de água na boca...

HISTORIAS DA BAHIA

Delicias da Bahia

É com muita alegria que hoje começo o blog CULINÁRIA BAIANA, aproveitando que estamos em Setembro mês de caruru,que lembra dendê, que lebra, moqueca, que lembra BAHIA... Sou baiana e apaixonada pela culinária resolvi começar falando sobre nossa culinária. Aproveite!

A culinária da Bahia mais conhecida (embora não a mais consumida) é aquela produzida no Recôncavo e em todo o litoral da Bahia — praticamente composta de pratos de origem africana, diferenciados pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de coco,gengibre, pimenta de várias qualidades e muitos outros que não são utilizados nos demais estados do Brasil. Essa culinária, porém, não chega a representar 30% do que seus habitantes consomem diariamente. As iguarias dessa vertente africana da culinária estão reservadas, pela tradição e hábitos locais, às sextas-feiras e às comemorações de datas institucionais, religiosas ou familiares. No dia a dia, o baiano alimenta-se dos pratos herdados da vertente portuguesa, englobados no que se costuma chamar de "culinária sertaneja". São receitas que não levam o dendê e demais ingredientes típicos de origem africana, como ensopados, guisados e várias iguarias encontradas também nos outros estados, embora com toques evidentemente regionais (a utilização mais ou menos acentuada de determinados temperos numa dada receita, por exemplo). A predominância, no imaginário do brasileiro e nos meios de comunicação, da culinária "afro-baiana", deve-se muito ao fato de Salvador, a capital da Bahia, situar-se no litoral do Recôncavo, o que confere maior poder de divulgação para o saboroso legado africano da culinária regional.

Ambas vertentes da culinária baiana, no entanto, ainda são praticadas de forma bastante espontâneas, carecendo de procedimentos mais sistemáticos de pesquisa e desenvolvimento. Há muita resistência a tentativas de estudos e aprimoramentos da comida legada por portugueses e africanos. Existem poucos chefs de cozinha dedicados à culinária da Bahia. Procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha, contudo, já começam a aparecer, de forma esparsa, através de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas técnicas gastronômicas, apontando perspectivas mais dinâmicas para a cozinha baiana. A primeira consequência dessas poucas iniciativas é o aparecimento de novas receitas, mais elaboradas, ainda mantendo fortes ligações com as matrizes portuguesa e africana mas incorporando também bases da culinária de outros países, principalmente aqueles banhados pelo Mediterrâneo.

Na Bahia existem duas maneiras de se preparar os pratos "afros". Uma mais simples, sem muito tempero, que é feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidos aos Orixás, e a outra, fora dos terreiros, onde as comidas são preparadas e vendidas pela baiana do acarajé e nos restaurantes, e nas residências, que são mais carregadas no tempero e mais saborosas.

Diz Afrânio Peixoto, historiógrafo, em seu livro "Breviário da Bahia", que " a Bahia é um feliz consórcio do melhor de Portugal - a sobremesa e a preferência pelos pescados, e da Costa da África - o óleo de dendê, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo. (…) Pouca coisa do índio, que não tinha quase cozinha."

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Sejam bem vindos ao mundo da culinária baiana.

Sou casada há 40 anos e tenho 3 filhos: Rafael, Gabriel e Carolina. Já tenho 3 netos e na esperança de mais rs rs rs.

Sou baiana de Alagoinhas e moro até hoje na mesma casa em que nasci.

Na minha cidade tem uns três restaurantes especializados em comida baiana onde são muito bem frequentados pois os mesmos servem refeições BBB, BOA, BONITA E BARATA.

Vou usar este espaço para postar receitas típicas da BAHIA.

Espero que gostem e que Deus abençoe a todos nós.